预制菜产业发展进入“快车道”，或将酝酿下一个万亿级蓝海市场

　　预制菜产业正在进入高速发展期，国家近两年先后出台了一系列举措对行业进行大力支持，部分政策性文件中还明确了行业增长目标。相关机构发布的数据显示，未来几年时间里，国内净菜将保持高位增长态势，行业规模或将达到5000亿元。值得关注的是，近期上海爆发严重的疫情，预制菜概念再度受到公众的高度关注，未来这条赛道上势必会涌入更多的竞争者，行业间竞争也将越发激烈。

　　预制菜产业规模即将破万亿

　　受疫情、生活节奏加快等一系列因素影响，越来越多的人群开始将视线投向便捷省时的预制菜，特别是众多的年轻人群更是对其青睐有加。据了解，预制菜是指将各种食材和辅料进行搭配，加工制作成为的半成品或成品。预制菜让消费者避免了洗菜、切菜、烹调等一系列繁杂环节，只需要简单加工就能轻松地烹制出美味佳肴，因此也形象地被称为“快手菜”或“方便菜”。

　　预制菜正在深刻地改变现代人的生活方式，有很多消费者坦言，每次都会多买些放在冰箱里，到了饭点拿出来简单烹饪就行了。对时间紧张且不太会做饭的人士来说，这种“快手菜”省心又省时，重要的是不会因为食材搭配不当而翻车，同时也很好地解决了疫情期间宅家高质量就餐的问题。

　　从目前的趋势来看，预制菜已经逐渐地占领市民的餐桌，消费者们对待预制菜的热情日益火爆。艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》中称，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求所在。数据显示，超五成的消费者每周会购买1至3次预制菜，七成以上人士是为了节省时间，他们普遍认为预制菜比外卖健康卫生。

　　受疫情催化以及懒人生活模式盛行等因素的推动，预制菜产业的发展被按下了加速键。与此同时，这个吃出来的新产业也吸引了众多品牌餐饮、生鲜电商、连锁商超、供应商等的强烈关注，他们纷纷摩拳擦掌加快在这一领域进行布局。一家连锁超市的相关负责人介绍说，预制菜的销售呈现逐年增长态势，连续两年的增幅达到了三位数，就在不久前的一周时间里，预制菜品类的销售同比增长数十倍，这种增速是很多商品品类都难以企及的。

　　一些专营生鲜产品的连锁店面，预制菜商品占据了较大的比例，覆盖冷冻、冷藏、常温三个温层，单价分布从几元到上百元不等。在一家大型生鲜店面，正在应季销售的预制菜中冷冻类的有200种左右，冷藏类保持在150个品类，几乎全面覆盖了家庭聚餐、朋友聚餐、时令节气等用餐场景需求。在众多的预制菜品类中，日常小炒类的预制菜较为欢迎，这说明居家是主力消费场景。

　　诸多市场研究机构普遍看好预制菜这一新赛道的成长空间，中商产业研究院发布对预制菜市场进行过调研，数据显示，目前中国预制菜市场存量大约为3000亿元，未来6到7年的时间里，市场可以成长到万亿元规模，长期来看，产业的整体规模有望达到3万亿元以上。

　　值得关注的是，预制菜产业也引发了多地政府部门的关注，比如广东省就专门印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。按照里面提到的规划，珠三角和粤东西北共9个城市被纳入产业发展版图。业内人士认为，该政策出台正当其时，为预制菜产业高质量发展指明了方向。与此同时，在山东等地已经形成了预制菜的产业带，行业的集群效应正在逐渐凸显出来。

　　预制菜赛道正在迎来更多选手

　　国内一些专注于预制菜生产的企业，有力地抓住了行业机会，获得了长足的发展。以国联水产为例，它借助于所具备的全球水产供应链体系，在深加工预制菜领域进行积极探索，为企业寻求新的业务增长点。国联水产目前推出的预制菜产品包括虾饺、小龙虾、酸菜鱼、虾滑、烤鱼等。企业还和以必胜客、汉堡王为代表的餐饮企业展开长期合作，以预制菜品的方式为餐饮客户和普通家庭提供水产品综合解决方案，并打造出了国联水产龙霸、小霸龙等品牌。

　　另外，从销售渠道来看，国联水产将销售渠道细分为餐饮、流通、商超和电商四类，不久前它与盒马鲜生展开了战略合作，双方在水产预制菜品开发与市场推广、联合品牌及消费动态共享等领域开展合作。业内人士认为，国联水产是中国规模最大的对虾加工销售企业，所具有的水产全产业链也是其深耕预制菜市场的基础，同时其在原料供应、生产加工、物流冷链和科研创新方面也极具竞争力。数据显示，仅在2020年国联水产的预制菜产品系列营收就超7亿元，从中可见预制菜的潜力巨大。

　　有分析机构认为，未来几年，国内预制菜产业将保持20%左右的年增速，将成为“下一个万亿级餐饮市场”，越来越多的龙头型企业将浮出水面。