青海：青稞美食 绿浓情也浓

　　在高原大地上随处可见大片大片的青稞地，阳光下长长的麦芒直刺蓝天，迸发出顽强的生命力。

　　“人间有了青稞粮，日子过得真甜美。”在民间有着这样的民谣传唱。

　　青稞是青藏高原地区的主要粮食作物，已有三千多年的种植历史，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

　　用青稞酿制而成的甜醅，是广泛流行在青海乃至西北地区各民族之间的一种地方小吃，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。家住互助土族自治县的盛桂兰告诉记者，他们小时候大人们就传唱着一句民谚：“给嘴解馋，甜醅当先”。

　　盛桂兰是当地制作甜醅的高手，她一边做着甜醅一边讲着制作过程，先把青稞用水洗净，放在锅内加入水，烧制大滚后，用文火慢煮，直到青稞开口为止，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持在15摄氏度，经过三到五天的发酵，开坛即可食用。

　　除了甜醅，来到青海一定不能错过的就是青稞饼，色泽金黄，香甜可口。青海国信国际旅行社的杜国军说，现在来到青海的好多游客，必点的一道美食就是青稞饼，普遍受到人们的喜爱。

　　王家私房菜的张大厨说，制作青稞饼要先将青稞磨成粉，再将青稞面加入发酵粉和水和好，放置三小时左右，等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，一道美味就好了。

　　业内专家说，《本草纲目拾遗》：“下气宽中，壮筋益力，除湿发汗，止泄。青稞是葡聚糖最高的作物，葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌生物作用可预防结肠癌、预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病。

　　青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，里面含有多种有益人体健康的无机元素钙、铁、磷、铜、锌和微量元素硒等矿物元素，对人体非常有益。

　　青稞作为青藏高原特有的一种粗纤维食品，易栽培且耐寒、耐旱、耐贫瘠，生长期又短的物种，最能诠释青藏高原的一切气质。有关青稞的歌舞文化、地理文化、饮食文化越来越受到人们的青睐，日益绽放出诱人的光芒。