西贝董事长贾国龙是成就辉煌的呢？有哪些诀窍呢？

　   在这个高营业额的背后，有200多家店铺，16000名员工，售出9000万个菜品，为5000万人提供餐饮体验。外人不知道的是，两次启动创新要5000万，给员工一年7000多万，给企业培训一年1亿！尽管“分钱能力很强”，贾国龙还是让西贝成为中国的第一个晚餐品牌。那么，西贝董事长贾国龙是成就辉煌的呢？有哪些诀窍呢？

　　西贝董事长贾国龙是成就辉煌的呢？

　　1.用减法做炸药

　　大企业都在做中餐的标准化，这是一个综合手段。一定要有标准，执行标准一定要有人。所以培养人的投入会很大，能维护和执行标准的人要保留。

　　另外，标准化也是一个经验的问题，需要不断的实验。

　　很多快餐很容易标准化，因为菜少。

　　中国晚餐因为菜品多，所以有很多控制点和难点。西贝的经验是尽可能减少菜肴的数量。现在有的店菜品饮料总数不超过60。

　　2.敢承诺，好卖

　　品牌或管理必须从承诺开始。有了承诺，所有的工作都是为了履行承诺。

　　对西贝，来说，我们的承诺是“闭上眼睛，一切都好”。为了实现这个承诺，我们愿意为好的食物付出高价。

　　餐饮可以分为两类，一类是优质餐饮，一类是大众餐饮，孰优孰劣，因为人的需求层次多，所以在食材的选择上差别很大。

　　例如，麦当劳，在配料的选择上非常重视食品安全，但只有在安全的情况下，它才符合食品安全，的标准。

　　但是我们在选择食材的时候，不仅要安全，还要考虑味道和质量。

　　3.模糊料理，专注爆炸性产品

　　西北菜其实是一个创造出来的概念，一个创新的菜系。

　　近年来，西贝的品牌号召力有所调整，从最初的西贝莜面村，到西贝，的西北美食，再到牧羊专家，现在又回到一直在变化的莜面村，

　　现在的菜系概念越来越模糊，因为原料的交换已经非常发达，人们可以适应各种口味，所以菜系也越来越模糊，这是时代造就的。

　　例如，在最发达的美国，菜系之间没有区别，正宗菜系的比例很小。

　　4.老板要亲自抓产品开发

　　对于餐饮来说，R&D的重要性是毋庸置疑的。西贝不仅有R&D，我个人也很关注。投资很大。在这个过程中有评估和任务。

　　为了研发新项目，西贝先后两次启动，但第一次失败，三年亏损2000万元。

　　2015年餐厅第二次上线，两年多亏损3000万。最近又上线了。

　　开发新产品说起来容易，做起来难。所以，光努力是不够的，还要有运气。

　　我们仍在沿着既定路线发展，目前的研发将更加扎实。

　　6.对员工好不代表态度，而是愿意给待遇

　　善待员工，意思不是态度，而是愿意给予待遇，让员工即使为了钱也不会离开。

　　西贝年营业额已超过40亿，但高成本、高费用创造的高利润并不意味着高利润。其中的钱被消耗掉了，它的利润被消耗在劳动力、材料、咨询和设备上。

　　运营的一部分风险是对人的投入，很难平衡。

　　西贝挣钱的能力不强，但其分钱的能力却很强。2017年，西贝共向员工发放7000万元，2018年将发放到1.2亿元。

　　7.舍得花钱，敢学

　　西贝的天花板取决于组织的学习能力，也就是说，组织的学习能力的天花板就是企业的天花板，只要老板的学习能力足够强，天花板就会不断向上移动。

　　西贝在员工培训和学习方面投入了大量资金。去年全公司培训成本超过1亿，2018年还会更多。这个数字不包括支付给咨询公司的定位和咨询费用。我们的咨询费是4000万，今年的投入只会更多。

　　但是为了搞清楚我是谁，钱花得值。

　　比如我们和咨询公司合作，每年的费用是600万。通常双方只通过邮件联系，他们公司只派人员到西贝公司进行半天的指导和沟通。

　　7.无论餐厅处于什么阶段，都要有品牌意识

　　对于餐饮品牌来说，在哪个阶段进行定位咨询并不重要，重要的是要有这样的意识。

　　只要你有品牌定位的意识，无论在哪个阶段，对品牌的发展都会很有帮助。

　　品牌咨询和定位的方式和投入不同，会导致不同的结果。

　　如果预算充足，可以花10万以上请专业品牌战略机构策划定位。预算不足的话，可以投资10万来规划。没钱的话，请有经验的老师大吃一顿也是一种学习。

　　因此，咨询可以在任何阶段以任何方式进行，但投入成本和回报必须成正比。

　　8.不要迷信，做大事，过小事

　　吃饭是一种高频消费，只是需要而已。消费场景多种多样，包括一人用餐、晚餐、商务宴会等。

　　在中国，人们在餐饮方面的消费能力越来越强，人们越来越愿意花钱出去吃饭，商业场景会越来越少，但总会有。

　　这个行业的优势是市场足够大，可以细分为多种类型，任意规模存在。最大的增量肯定是快餐，一个人吃的快餐，但是增量不会挤压总量的变化。

　　所以餐饮不是唯一的选择，无论是小而精还是广而大。专业化和精细化是相对的，两者都可以在小店铺复制，但是大店铺也有自己的优势，这是一刀切的错误。

　　在北京，有多达20万家不同规模的餐馆，但它们都可以生存。所以只要不被理解束缚，在本地做得足够好，就有机会做大。

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