高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性，米酸菌酸是什么，米酸菌酸中毒能救吗?

　　高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性一消息引起热议，但是米酸菌到底是什么呢？很多人其实并不太清楚，今天小编就来科普一下。

　　高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性：

　　高压烹饪无法破坏毒性米酵菌酸米酵菌酸，这是致死率最高的细菌毒素之一。米酵菌酸中毒死亡率超过40%，潜伏期一般为30分钟至12小时。米酵菌酸中毒的症状是什么？哪些食物一旦变质可能含有米酵菌酸？如何预防食物中毒？

　　米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素。这种毒素的名字看似对人畜无害，实则极其残忍。

　　一旦进食，30分钟至12小时内就会发生中毒，范围从恶心、呕吐、头晕、全身无力到肝肿大、呕血、血尿、惊厥、惊厥、休克甚至死亡，死亡率高达40%-100%。而且目前还没有特效药治疗这种毒素。

　　1.不囤粮：家里不囤粮，注意密封防潮食物，避免滋生霉菌。一旦粮食有霉味，果断扔掉。

　　2.木耳很快就泡了：黑木耳没毛病，就是普通的锅泡太久，温度太高，环境太脏。黑木耳的浸泡时间应控制在2小时以内。如果需要更长时间，可以放在冰箱里，而不是浸泡一夜。

　　如果浸泡过的木耳或购买的新鲜木耳有异味，感觉粘稠，请果断扔掉。

　　3.多注意吃麻辣烫和毛菜：外出就餐时，要注意米粉、米粉、粉条、薯片、豆腐丁等常温浸泡时间较长的食材！最好点干粉或者现酿的。

　　五谷杂粮、米粉、木耳都没有问题，但是生产操作不卫生，储存不当，特别是在潮湿温暖的环境下，椰毒假单胞菌会产生大量的米酵菌酸

　　米酸菌酸是什么：

　　发酵米酸是茯苓假单胞菌亚种产生的毒素。发酵菌，可引起食物中毒。食用被这种毒素污染的食物会导致人或动物中毒，甚至死亡。发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳和其他变质的淀粉制品是中毒的主要原因。

　　BA作为发酵米中毒和银耳中毒病原菌产生的毒素之一，具有较强的生物活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状有恶心呕吐、腹痛腹胀等。严重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、惊厥、血尿、便血等肝、脑、肾实质器官损害症状。

　　动物实验也表明BA主要作用于肝、脑、肾，细胞内线粒体最敏感。国外研究表明，BA作用于胰腺细胞，抑制葡萄糖引起的电活动，导致高血糖，继而可转为低血糖，严重时出现低血糖昏迷。BA不仅能破坏线粒体，还能使某些巯基酶失活。所以可以用L-半胱氨酸等巯基化合物来恢复BA抑制的巯基酶的活性，从而降低或解除BA的毒性。此外，BA具有抑菌作用，对霉菌、酵母菌和部分细菌有较强的抑制和杀灭作用。12.5g  BA能在平板上形成明显的抑菌圈

　　米酸菌酸中毒能救吗？

　　椰毒假单胞菌发酵米粉亚种是中国学者于1977年发现的一种高致死性食源性致病菌。造成严重中毒死亡的主要原因是该菌株产生的米曲酸。米曲酸是一种耐热性很强的小分子脂肪酸，即使在100的沸水中煮沸或在高压锅中煮沸也不能破坏其毒性。食用后可引起中毒，对人体重要器官如肝、肾、心、脑等造成严重损害。

　　这些中毒事件大多与一些当地特色食品有关，如挂髓饼、发酵米粉等。它们的生产有一个共同的特点，就是都需要长期发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌发酵米粉亚种污染，就容易引起中毒。

　　随着社会和经济的发展，由米粉椰子假单胞菌亚种引起的中毒事件在我国已经不多见，但在仍保持传统饮食习惯的地区仍时有发生。因为没有专门针对米曲酸的解毒药物，一旦中毒，死亡率高达40%-100%。

　　1.鉴于食用发酵米、面类食品易引起大米发酵菌引起的酸中毒，且中毒后无特效治疗药物，死亡率高，建议谨慎制作和食用这类食品。

　　2.如果必须制作发酵米、面类食品，要经常换水，保持卫生，保证食品无异味。如果你在食物中发现粉色、绿色、黄绿色、黑色等霉斑，记得不要吃。

　　3.食用发酵米、面类食物后，如有身体不适，应立即停止食用可疑食物，并尽快就近就医。

　　4.中毒时，应诱导患者呕吐，及时洗胃清肠，并根据症状的严重程度给予对症治疗。吃过同样食物但没有生病的人也要催吐，洗胃，尽快清肠。

　　以上就是高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性的全部介绍了，感谢大家关注本文，小编在这里提醒大家，平时入口的食物一定要注意。