为什么白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，阳澄湖大闸蟹怎么辨别真伪？

       白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄这是什么情况？为什么会出现白色大闸蟹，这个影响食用吗？让我们一起来看一下具体情况。

　　9月22日，江苏淮安螃蟹养殖户倪克勇在自家蟹塘发现两只全身呈“汉白玉”色的螃蟹，从螃蟹外壳已经能够看到蟹黄，甚至螃蟹的脚也都是白色。倪克勇称： 养殖这么多年从来没见过这样的螃蟹。水产专家汪沐博士表示，汉白玉色的螃蟹疑因是基因问题，不影响正常食用。

　　9月21日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，2020年的新款防伪标识也揭开了神秘面纱。记者获悉，为了引导消费者明白消费，今年湖区产阳澄湖大闸蟹与内塘产阳澄湖大闸蟹将首次佩戴不同的防伪标识，以颜色进行区分。

　　大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖 过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。螃蟹为什么俗称「大闸蟹」？包笑天曾经写过一篇关于这个名字的文章《大闸蟹史考》，说“大闸蟹”这个词来自卖螃蟹的人。“人们总是喜欢在饭前吃螃蟹，或者暂时开始吃。

　　蟹八件的来历？

　　明清时期，文人尝螃蟹是一种文化享受。在赏菊、吟诗、吃螃蟹的时候，每个人都有一套专门的工具，俗称“蟹八件”,在杭， 沪， 苏据有关资料，明朝第一个吃螃蟹餐具的发明家曹殊，创造了三种对付螃蟹硬壳的工具，分别是锤子、小刀、钳子，然后逐渐发展到八种。吃螃蟹分为“文池”和“吴池”。所谓“武痴”吃快感，“文痴”吃工具。后来从明朝到民国初年，在此基础上出现了三蟹(丁、锤)、四蟹、六蟹、八蟹、十蟹、十二蟹，然后在其鼎盛时期(《美食家》)出现了多达六十四只的吃蟹工具。这些吃螃蟹的工具一般是铜制的，而精密的是银制的。从韧性上来说，黄金是珍贵的，但没有银坚硬，铜容易污染食物，所以比据说比较上乘的“蟹八件”也应该是银做的，这是理所当然的。它的工艺极其精湛，刮刀的形状有点像剑，勺子有点像书房里的水缸。盛蟹肉是由三根柱子组成的爵。这些吃螃蟹的工具都配有圆形或荷叶形的盘子，盘子下面有成龙形的三脚架。

　　蟹八件包括小方桌、腰锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪刀、镊子、钻头和勺子，它们具有缓冲、敲击、劈叉、叉、切割、夹、挑和握等多种功能。外形美观，有光泽，精致，使用方便。螃蟹煮好端上桌，热气腾腾。吃蟹者将蟹放在一个小方桌上，用圆头剪刀将两个大钳子和八只蟹脚一个一个剪下来，用腰圆锤轻轻敲打蟹壳周围，然后用长柄斧劈开后壳和肚脐，然后拿着铜焊、镊子、叉子、锤子，或者镐或夹或叉或敲，取出金黄色或乳白色的粘蟹膏， 然后拿出来用小勺子舀蘸酱的时候，拿起蟹壳吃起来，真的是一种仙气无穷的幸福。 多亏了这个蟹八件，苏人吃了阳澄湖的大闸蟹。

　　阳澄湖大闸蟹怎么辨别真伪？阳澄湖大闸蟹与其他的大闸蟹应该怎么区分呢？

　　前些年，阳澄湖的每只大闸蟹都戴着一个防伪标签，俗称防伪扣或“环”，相当于大闸蟹的“身份证”。特殊防伪标识由苏阳澄湖大闸蟹行业协会制作，符合要求的阳澄湖大闸蟹必须在产地佩戴标识后方可装运销售。

　　2020防伪标签首次区分湖蟹和池塘蟹。湖区养殖的阳澄湖大闸蟹的阳性模式为红色，标准化池塘养殖的阳澄湖大闸蟹的阳性模式为蓝色。

　　两个logo的其他设计都是一致的，都是椭圆形，塑料材质。正面主图是中华人民共和国，农产品，农业和农村事务部的地理标志，背面是可追溯的二维码和密码。消费者可以通过官网和苏阳澄湖大闸蟹协会的微信官方账号扫描二维码、使用点读笔或检查真伪。

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