市值5000亿的“酱油”护城河在哪里？

　　证券时报记者 王基名

　　“童年的味道”是萦绕一生的味道，这也是餐饮业地域特色明显的一大标志。如果非要找一个门槛较低的行业，餐饮业绝对是其中之一，包括细分赛道的调味品行业。但这里，却出现了现象级的海天味业。

　　资本市场有无数的疑问，“卖房子的为什么不如卖酱油的？”既是其中知名的一个。这瓶酱油的护城河到底在哪里？它又如何一步步打破味道的地域限制冲击全国？不乏文章从技术、销售、成本等各个角度进行分析。近日证券时报高质量采访团一行走进海天味业，近距离洞察，或许海天的成功不在于哪一方面，而在于每一方面，一如那句经典的话语：“最伟大的事，是把小事做到极致”。

　　深入海天，可谓带着疑问慕名而来。曾有幸参观过茅台、可口可乐等知名企业，深入之前对海天内心挥之不去的标签仍是“一个做酱油的”。但从进入厂区，“震惊”便与之相伴。快消品工序最为繁琐的包装环节，海天偌大的车间竟然寥寥数人，他们真的只是给机器“打打下手”，就连把箱子摞成剁并运出车间这样的工序也是由机器流水线完成。

　　继续深入，数以百计的巨无霸圆筒，考虑到海天的体量，这个在预料之中，但整个酿酱油的工厂，居然像公园一样郁郁葱葱、干净整洁，只在晒场上空才能闻到些许“酱油味”。海天的晒场是出名的，但也只有置身其中才知其震撼。偌大的玻璃房晒场，像极了海洋牧场，旁边还配有晒不同天数后酱油的变化对比。海天所宣扬的“充满阳光”在这里才能真正领略其味，而时间的味道是不少优质产品的保证。

　　仅仅是看到的海天已经足够震撼，但这些就能构筑大众消费品的护城河吗？显然不能，太多的企业能够做到。在采访交流中，记者了解到海天“看不见”的那部分。一个酱油厂居然七分之一是技术人员，而且大学生的引进，甚至发端于上个世纪，并一以贯之；身在快消品行业，但却没有行业的浮躁气质，推出新品非要慢慢来。这大概是“看不见的海天”的精气神。

　　基因又在哪里？在与海天味业董秘张欣深入交流中，记者了解到，“毕业到退休都在海天”这是多数海天员工的真实写照，在这个人情社会，交际成本必须是生产成本重要组成部分，但张欣口中，“零成本交际”成为形容海天企业内部以及与供应商之间关系时的高频词。

　　一如看得见的海天“快速、高效、无缝对接”的机器轮转，海天的成功也许藏在酱油生产、销售链条的每一个环节，都在“快速、高效”运转，而且“磨损”极少。不得不承认，在越是单品价格低的领域，任何细微环节的贡献乘以庞大基数后，整体贡献都会被几何级放大。