多年布局打造餐饮新模式 惠发食品智慧校园食堂落地

　　2022年3月1日午间，一阵四溢的菜香在山东省诸城市繁华中学回味悠长，【惠发食品(603536)、股吧】为该校数千名师生打造的“中央厨房+智慧餐饮”为核心的智慧餐厅样板工程所有准备工作均已完成，正式进入运营阶段，改善了繁华中学数千名师生的用餐体验与质量。在惠发食品积极布局预制菜领域基础上，再次提出了预制菜的标准化供应，使得惠发食品自身产业布局又有阶段性的提升。

　　预制菜的精细化发展是打造智慧食堂的重要条件

　　上世纪90年代，麦当劳、肯德基、必胜客等快餐店的出现也伴随着我国净菜配送行业的孵化，洋快餐品牌通过门店订制厨具、数字化加工、较高的菜品标准化程度，在我国餐饮消费市场具有一席之地。如今，惠发食品同样在预制菜制作及供应链领域深耕，将标准化菜品高效呈现在校园餐桌上，进一步打开我国智慧团餐市场。2020年我国团餐市场规模为1.5万亿元，对出餐时效性、稳定性提出更高要求，对食材加工标准化、烹调预制化的需求增加。

　　智慧校园餐厅的落地离不开惠发食品产品的研发能力，惠发食品在所有配送的各类食材和产品均坚持公司的研发标准和质量标准以保证食材质量安全、口味等消费要求。预制菜作为食品行业多品类的集合，所选用食材主要包括蔬菜、面食、调味品、水产、常温或冷冻食品等，且各类食材供应稳定的决定性因素均有所不同，例如乳液、榨菜等产品注重资源优势，肉制品注重渠道覆盖，调味品则注重口味粘性，油温、食材、调味稍有变化出品就会出现不同，这对惠发食品上游的食材供应及中央厨房预制菜菜品制作能力均有所考验。惠发中央厨房积极钻研原料与产品的差异化，所研制出的预制菜经智慧校园餐厅简单烹饪或加热后，即可方便食用，为餐厅经营方节省了买菜、洗菜、切菜、腌制等菜品制作过程。在如今需求端追求实效便捷、供给端追求降本增效情况下，惠发食品的整体预制菜供应服务在餐饮行业的应用前景十分广阔，这也为惠发食品取得了对下游的定价权。

　　深耕布局供应链多年，完善体系奠定智慧食堂落地

　　稳定的供应链同样是惠发食品能够建设校园智慧食堂的必要条件。惠发食品实施的健康食材供应链包括以智慧中央厨房为核心，打造智慧物流和共享工厂，设有智能化分拣中心和高端立体库的中游；以及打造智慧餐饮、智慧园区等下游终端市场。因中央厨房、养殖基地等前期投入较大，餐厅向食材供应延伸具有一定难度，所以普遍选择与类似惠发食品的菜品预加工企业进行合作。

　　目前，类似的校餐、企业餐等模式还有很大的市场渗透空间，惠发食品经过早年独特的市场眼光及长期的业务布局，积极打造上下游业务完善的团餐业务。记者发现，惠发食品早在2013年就已设立全资子公司惠发小厨供应链管理有限公司，经过多年布局耕耘，旗下陆续设立多家子公司，协助惠发食品打造智慧食堂供应链一大领域。

　　惠发食品将自身业务分为经销商模式、商超模式、终端直销模式以及供应链模式。其中供应链模式凭借高效缩短与客户的交易时间以及交易成本，并且高效促进供、产、销的整体效率而受到各餐饮企业的青睐。叠加现代电子信息行业的快速发展，惠发食品更容易察觉客户喜好从而调整供应策略。惠发食品在供应链端的收入同样在逐年增长，2021年上半年，惠发食品的供应链相关收入达1.86亿元，已超过2020年水平，预计相关产业未来将成为惠发食品业绩的主要发力点。