烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水 和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。 （1）我国烘焙行业的发展概况 烘焙行业在我国已经有久远的历史，但现代烘焙业在国内发展仅有二十余年 的时间。我国最初的烘焙食品呈现家庭作坊、市场分散、品质参差、渗透率低的 特点，随着国民经济的快速发展，西餐中的典型食品逐步走进国内消费者日常生 活，烘焙行业进入标准化、品牌化与集中度逐步提升的发展阶段。 （2）我国烘焙行业的竞争情况 由于地区饮食习惯存在较大差异，烘焙连锁行业主要呈现出较分散的区域性 市场特征。随着行业发展逐步成熟，烘焙行业主要形成了“连锁门店+现场制作”、 “中央工厂+批发经销”及“中央工厂+连锁门店”等主要经营模式。经过二十余年的市场竞争，我国烘焙行业形成了以徐福记、桃李面包等优秀 企业为代表的“中央工厂+批发经销”型烘焙企业，以面包新语、85度C为代表 的“连锁门店+现场制作”型烘焙企业，市场竞争较为充分。公司采用“中央工 厂+连锁门店”经营模式，综合了上述两类传统经营模式的运营优势，通过规模 化、标准化生产降低产品成本、提高产品品质，并通过广泛覆盖的连锁门店直接 面向消费者进行产品销售，实现了短保质期食品的规模化生产经营。