周黑鸭绝味煌上煌加速开店 卤味市场渠道变革竞争加剧

　　2020年，是周黑鸭第三次创业的开局之年，在经历了经营模式升级和人才组织变革方面的调整后，开放特许经营和开辟渠道业务已经成为周黑鸭重要的经营模式。

　　日前，周黑鸭在微信公众号发布消息称，目前已入驻全家和7-Eleven便利店。消费者可以在上海超过2000家全家便利店，及北京超过200家7-Eleven便利店买到周黑鸭产品了。

　　根据周黑鸭的说法，这些便利店销售的是周黑鸭特通产品，以120g小规格包装为主，已经上线的三款锁鲜产品售价均为15.9元/盒。考虑到全家、7-Eleven在便捷渠道行业的标杆地位以及安全性保障，双方达成了合作。

　　对此，周黑鸭相关负责人表示，2020年3月以来，周黑鸭已陆续在江西、江苏山东、湖南等地开设了数十家特许经营门店。2020年，周黑鸭规划开设300家特许经营店。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受长江商报记者采访时说道，“近两年，周黑鸭在整个体量，利润以及股价这一块表现都不是非常靓丽，因此开设特许经营门店，加快在全渠道的布局，既匹配了整体的宏观经济的发展趋势，也符合了周黑鸭自身突破天花板的这个需求，同时也匹配了消费端，对于周黑鸭产品、场景以及渠道的需求整体来看还是不错的，但是关键的问题是怎么落地变现。”

　　今年将开300家特许经营店

　　日前，周黑鸭在官方公众号发布消息称，周黑鸭已入驻上海的全家和北京的7-Eleven便利店。对此，周黑鸭方面称，进入全家和7-Eleven是渠道业务的一大步，也是周黑鸭第三次创业的重要之举。

　　不久前，周黑鸭董事长周富裕也曾强调这一发展路径，称为适应市场经济新常态和拥抱消费新时代，周黑鸭提出“六大战略”并推进“第三次创业”，具体工作包括加大产品创新、研发力度、优化产品结构、提高市场占有率等。

　　据周黑鸭相关负责人透露，2020年3月以来，周黑鸭已陆续在江西、江苏等地开设了数十家特许经营门店。

　　此外，周黑鸭已入驻上海的全家和北京2000多家7-Eleven便利店。根据规划，2020年周黑鸭将开设300家特许经营的门店。另外还会对已有市场加密布局，特别是销售业绩较好的门店周边。

　　长江商报记者了解到，此前，在卤味市场中，周黑鸭凭借长期以来的直营模式获得较高的品控口碑，但也使其市场下沉速度有所受限，这就使得周黑鸭虽在单店营收上处于领先地位，但门店覆盖量仍处于劣势。

　　截至2018年底，周黑鸭门店数只有1288家，而同期【绝味食品(603517)、股吧】和煌上煌的门店数，分别达到了9000多家和3000多家。从经营模式上，周黑鸭的门店全部都是直营店，展店成本更高而节奏也要慢于竞争对手。

　　自主业困顿之态在2018年开始显现后，2019年可称得上是周黑鸭的“大改之年”。除了启用新管理团队外，这个坚持了17年直营模式的鸭脖界巨头终于正式“改口”：启动特许经营，将商业模式升级为直营特许经营，进一步渗透现有市场。

　　有食品行业相关人士向长江商报记者表示，“直营和加盟相比，最大的区别在于，直营注重品牌影响力和服务，定位中高端客户，以单店收入最大化为目标；加盟则注重开店效率和管理标准化，定位中低端客户，以店铺数量最大化为目标。”

　　周黑鸭CEO张宇晨表示，预计未来三年内，特许经营门店数会超过自营门店数，并期许未来特许经营门店的净利润等于或高于自营门店。

　　对于特许经营，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“周黑鸭开放特许经营模式，形成直营+特许经营的混合型经营模式，依托目前的产能布局，保证扩大规模的质量。肯德基和麦当劳运用特许经营模式较为成功，在实现快速扩张的同时，减轻企业自身资金压力”。

　　卤味市场“群雄逐鹿”竞争加剧

　　业绩方面，财报显示，2019年，周黑鸭全年收入达31.86亿元，较2018年同比下降0.8%，主要受市场竞争加剧影响。其中，自营门店收益减少3590万元，分销商收益减少5220万元。全年净利润达到4.07亿元，同比下降24.6%。

　　不过，值得注意的是，随着周黑鸭持续推广线上销售，2019年，周黑鸭网上渠道收益为3.56亿元，较2018年增加5390万元，同比增长17.8%。截至2019年12月31日，周黑鸭自营门店总数为1301间，覆盖中国17个省及直辖市内100个城市。

　　事实上，随着消费市场的变化，卤制品企业因投资回报期较短，正处于快速扩张的阶段，卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2015年的521亿元，并在2017年达到767亿元。

　　2019年中国休闲卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计到2020年，中国休闲卤制品零售额将达到1235亿元。

　　目前，煌上煌、周黑鸭与绝味三巨头之间的竞争日趋加剧，2019年，煌上煌新开门店1092家，已经创历史新高。在2020年，公司计划新开门店1200家，主要源于省外新拓展市场，如山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海和北京等市场。

　　而绝味食品在2019年实现营收同比增长18.41%，净利润同比增25.06%。截至去年底，绝味食品在全国共开设了10954家门店，同比净增长1039家。据悉，绝味食品近年来保持每年开店800-1200家的增速，加盟店渠道收入占其收入90%以上。

　　与此同时，还有更多企业在切入这一市场，伴随着【三只松鼠(300783)、股吧】、良品铺子等休闲零售巨头的跨界，卤味市场的竞争也更加激烈。

　　有业内人士认为，通过渠道变革，周黑鸭的发展速度加快，未来会超过煌上煌的门店数量，与绝味形成两强的竞争的格局。同时，随着卤制品市场的不断成熟，行业内竞争由之前的价格战改为品质战，中小企业需要紧紧抓住消费者味蕾才能在这场战争中抢占高地。